青頭菌

青頭菌文章(zhāng)來自(zì)于：青頭菌批發，生長(cháng)在松樹或針葉林、闊葉林或混交林地(dì)，每年(nián)夏秋季為(wèi)生長(cháng)期，雨後産量多。均以成對形式出現，深林中隻要發現一(yī)朵，在不超出一(yī)米範圍內(nèi)必定能發現另一(yī)朵，子(zǐ)實體中等至稍大。菌蓋初球形，本身具有(yǒu)與青草(cǎo)一(yī)般的(de)保護色，不容易發現。很快變扁半球形并漸伸展，中部常稍下凹，不粘，淺綠(lǜ)色至灰綠(lǜ)色，表皮往往斑狀龜裂，老時邊緣有(yǒu)條紋。菌肉白色。菌褶白色，較密，等長(cháng)，近直生或離(lí)生，具橫脈。在雨季來臨時，溝窪地(dì)帶最容易發現其蹤影。菌柄長(cháng)中實或內(nèi)部松軟，可(kě)食用，味道(dào)鮮美。

青頭菌文章(zhāng)來自(zì)于：青頭菌批發植物門真菌綠(lǜ)菇的(de)子(zǐ)實體。菌蓋寬3—12厘米，為(wèi)初球形，很快變扁半球形并且漸伸展，中部常常稍下凹，不粘，淺綠(lǜ)色到灰色。菌肉為(wèi)白色，味道(dào)柔和(hé)，沒有(yǒu)特殊氣味，炒吃味鮮美。青頭菌是人們喜愛的(de)一(yī)種食用菌。青頭菌主産雲南滇西"三江并流"區原始森林地(dì)帶，生長(cháng)環境相當純淨，主要生長(cháng)在樹林裏的(de)草(cǎo)叢裏，每一(yī)年(nián)六至九月出菇。當地(dì)老百姓很喜歡吃。菌內(nèi)含有(yǒu)豐富的(de)蛋白質和(hé)氨基酸、植物纖維等成份，入口很細嫩，香味很悠長(cháng)，有(yǒu)濃郁大自(zì)然清香氣息。剛出土時象球形，後逐漸展開呈扁圓形，菌帽質地(dì)十分堅固，為(wèi)青綠(lǜ)色，表面有(yǒu)一(yī)片青褐色鱗片。

燒炒、炖、蒸、熘、拌、燴，将甲魚、烏雞、土雞等混一(yī)起做(zuò)湯，其味更鮮、營養更豐富！

紅(hóng)燒青頭菌

主料：青頭菌600克

輔料：豬裏脊肉100克,澱粉(蠶豆)10克,雞扒5克,柿子(zǐ)椒50克。

調料：香油10克,醬油50克,鹽5克,味精3克,大蒜10克,胡椒粉2克,豬油（煉制）40克。

紅(hóng)燒青頭菌的(de)做(zuò)法：

1. 青頭菌去(qù)根洗淨，切成滾刀塊；

2. 柿子(zǐ)椒洗淨，去(qù)柄和(hé)籽，切成塊;

3. 蒜、豬脊肉切成薄片；

4. 将脊肉扒拌勻上漿；

5. 炒鍋置中火，注入豬油，至四成熱時，依次下脊肉、青頭菌滑透，倒入漏勺瀝油；

6. 炒鍋回中火，注入豬油，下辣椒、蒜片炒香，下菌、脊肉、鹽、味精、胡椒粉、甜鹹醬油，燒2 分鍾，用濕澱粉勾芡，淋上香油即成。

紅(hóng)燒青頭菌的(de)制作要訣：

1. 掌握好風味特點，隻用雲南特産甜醬油而不用糖，方為(wèi)正宗；

2. 因有(yǒu)滑油過程，需準備熟豬油500克。

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