香菇
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香菇,又名花菇、猴頭菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰，為(wèi)側耳科(kē)植物香蕈的(de)子(zǐ)實體。香菇是世界第二大 食用菌，也是我國(guó)特産之一(yī)，在民間素有(yǒu)“山珍”之稱。它是一(yī)種生長(cháng)在木材上的(de)真菌。味道(dào)鮮美，香氣沁人，營養豐富。香菇富含維生素B群、鐵、鉀、維生素D原（經日曬後轉成維生素D）、味甘，性平。主治食欲減退，少氣乏力。
香菇素是高(gāo)蛋白、低(dī)脂肪的(de)營養保健食品。中國(guó)曆代醫學(xué)家對香菇均有(yǒu)著名論述。現代醫學(xué)和(hé)營養學(xué)不斷深入研究，香菇的(de)藥用價值也不斷被發掘。香菇中麥角甾醇含量很高(gāo)，對防治佝偻病有(yǒu)效；香菇多糖（β～1，3葡聚糖）能增強細胞免疫能力，從而抑制癌細胞的(de)生長(cháng)；香菇含有(yǒu)六大酶類的(de)40多種酶，可(kě)以糾正人體酶缺乏症；香菇中的(de)脂肪所含脂肪酸，對人體降低(dī)血脂有(yǒu)益。
香菇--真菌皇後。香菇，又稱香蕈、冬菇，是一(yī)種生長(cháng)在木材上的(de)真菌類。由于它味道(dào)較香，香氣宜人，營養豐富，不但位列草(cǎo)菇、平菇、白蘑菇之上，而且素有(yǒu)“真菌皇後”之譽。
香菇子(zǐ)實體單生、叢生或群生，子(zǐ)實體中等大至稍大。菌蓋直徑5-12cm，有(yǒu)時可(kě)達20cm，幼時半球形，後呈扁平至稍扁平，表面菱色、淺褐色、深褐色至深肉桂色，中部往往有(yǒu)深色鱗片，而邊緣常有(yǒu)污白色毛狀或絮狀鱗片。菌肉白色，稍厚或厚，細密，具香味。
幼時邊緣內(nèi)卷，有(yǒu)白色或黃白色的(de)絨毛，随着生長(cháng)而消失。菌蓋下面有(yǒu)菌幕，後破裂，形成不完整的(de)菌環。老熟後蓋緣反卷，開裂。菌褶白色，密，彎生，不等長(cháng)。菌柄常偏生，白色，彎曲，長(cháng)3-8cm，粗0.5-1.5⑵cm，菌環以下有(yǒu)纖毛狀鱗片，纖維質，內(nèi)部實心。菌環易消失，白色。孢子(zǐ)印白色。孢子(zǐ)光滑，無色，橢圓形至卵圓形，4.5-7×3-4μm，用孢子(zǐ)生殖。雙核菌絲有(yǒu)鎖狀聯合。
