雞油菌
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雞油菌（學(xué)名：Cantharellus cibarius Fr.）為(wèi)雞油菌科(kē)雞油菌屬真菌，又名雞蛋黃菌、黃菌、杏菌等。雞油菌子(zǐ)實體肉質，喇叭形，杏黃色至蛋黃色。菌蓋寬3~10厘米，高(gāo)7~12厘米，初扁平，後漸下凹，邊緣伸展，波狀或瓣狀，內(nèi)卷。菌肉稍厚，蛋黃色。菌褶棱狀，窄，向下延生至柄部，分叉，或有(yǒu)橫脈相連交織成網狀，與菌蓋同色或稍淺。菌柄長(cháng)2~8厘米，粗5~8毫米，圓柱形，基部有(yǒu)時稍細或稍大，與菌蓋同色或稍淺，光滑，內(nèi)實。孢子(zǐ)橢圓形或卵圓形，無色；孢子(zǐ)印黃白色。雞油菌在中國(guó)主要分布于東北(běi)、華北(běi)、華東、西南、華南等地(dì)。多在夏、秋季生長(cháng)在林中地(dì)上。散生至群生。可(kě)與雲杉、鐵杉、栎、栗、山毛榉、鵝耳枥等形成外生菌根。
雞油菌味鮮美，具特殊水果香味。
雞油菌多生長(cháng)在海拔600~1200米的(de)闊葉林內(nèi)。多生于南、東南向的(de)山梁或山腰，坡度為(wèi)20°左右的(de)坡地(dì)，溝谷窪地(dì)很少發生。散生至群生。性喜陰，植被覆蓋度70%～90%的(de)純栓皮栎林較常見，子(zǐ)實體發生在7月下旬至9月上旬。雞油菌生長(cháng)處多為(wèi)黃棕壤土和(hé)黃褐土。
雞油菌的(de)食用方法
雞油菌具有(yǒu)清目，利肺，益腸胃。經常食用還可(kě)以幫助人體預防視(shì)力失常，眼結膜炎，夜盲，皮膚幹燥，粘膜失去(qù)分泌能力，可(kě)抵抗某些呼吸道(dào)及消化道(dào)感染的(de)疾病，是一(yī)種世界上珍貴的(de)著名食用菌與藥用菌。那麽雞油菌有(yǒu)什麽食用方法呢(ne)？
衆所周知，雞油菌主要分鮮、幹品兩種。鮮雞油菌在食用時，先去(qù)淨雜質，剪掉根，洗淨，放入開水鍋中焯3～5分鍾後撈出，投涼，即可(kě)烹調，也可(kě)浸泡在涼水中備用。幹品在食用時，先用開水泡發至軟，去(qù)雜質及根，洗淨即可(kě)。在我們日常生活，雞油菌的(de)做(zuò)法也很多，家庭主婦們經常變着花樣讓營養豐富的(de)雞油菌出現在餐桌上。比如(rú)“雞油菌炒豬肝”，能夠幫助人們起到滋陰補血補肝的(de)作用，特别适合女士吃；又比如(rú)“雞油菌炖肉”适合老年(nián)人和(hé)男士食用，它能夠改善腎虛精虧、夜盲和(hé)視(shì)力問題。
雞油菌炖雞
主料：母雞1隻（約1500克），雞油菌50克，筍片15克。
調料：精鹽、料酒、味精、蔥段、姜片、熟豬油、雞湯。
1.将雞殺後褪去(qù)毛，掏出內(nèi)髒，用水洗淨，斬成塊。雞油菌用溫水泡發，去(qù)雜洗淨，用手撕開擠淨水。
2.鍋內(nèi)放少量豬油，燒熱後用蔥、姜炝鍋放入雞塊煸炒半熟，加入雞湯、精鹽、料酒，武火燒沸後，改為(wèi)文火炖至雞塊熟透，揀出蔥姜，用味精調味出鍋即成。
按：此菜肴以溫中益氣、補血填精、強身健體的(de)母雞、雞油菌，經烹制而成。其中雞油菌性味甘、寒，內(nèi)含有(yǒu)豐富的(de)胡蘿蔔素、鈣、鐵、磷、維生素A、C、蛋白質等物質，具有(yǒu)補脾益胃，清肝明目作用，可(kě)治療體質虛弱等氣血虧耗、肝腎不足而引起的(de)視(shì)力失常、眼炎、夜盲等病症
雞油菌炖肉
主料：瘦豬肉500克，雞油菌50克。
調料：料酒、味精、精鹽、豬油、姜片、蔥段、胡椒粉、肉湯。
1.肉洗淨，放入沸水鍋中悼去(qù)血水，撈出洗淨，斬塊。雞油菌用溫水泡發，去(qù)雜洗淨用刀切成片。
2.鍋燒熱加豬油，放入豬油煸炒片刻，烹入料酒，加入精鹽、姜片、蔥段、肉湯，武火燒沸，撇去(qù)泡沫，加入雞油菌，燒沸後，改為(wèi)文火炖至肉熟透，揀去(qù)蔥、姜用味精、胡椒粉調味即成。
按：此菜肴用豬肉補腎養肝、滋陰潤燥配滋補營養豐富的(de)著名食用菌、雞油菌經烹制而成，其功效重在補腎益精、滋肝養血。凡腎虛精虧、病後體虛或視(shì)力失常、夜盲、陰津不足、皮膚幹燥等病症，均可(kě)作為(wèi)食療菜譜應用。
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