雞枞菌

雞枞【zōng】又名雞宗、雞松、雞腳菇、蟻枞、雞土從等，是一(yī)種美味山珍，稱之為(wèi)菌中之王，其肉肥碩壯實，質細絲白，味鮮甜脆嫩，清香可(kě)口，可(kě)與雞肉媲美，故名雞枞。

它含有(yǒu)鈣、磷、鐵、蛋白質等多種營養成份。雞枞吃法很多，生熟炒煮作煲湯皆宜，滋味均極鮮美。

子(zǐ)實體中等至大型。菌蓋寬3-23.5cm，幼時圓錐形至鍾形并逐漸伸展，頂部顯著凸起呈鬥笠形，灰褐色或褐色至淺土黃色，長(cháng)老後輻射狀開裂，有(yǒu)時邊緣翻起。菌肉白色，較厚。

菌褶白色至乳白色，長(cháng)老後帶黃色，彎生或近離(lí)生，稠密，窄，不等長(cháng)，邊緣波狀。菌柄較粗壯，長(cháng)3-15cm，粗0.7-2.4cm，白色或同菌蓋色，內(nèi)實，基部膨大具有(yǒu)褐色至黑褐色的(de)細長(cháng)假根，長(cháng)可(kě)達40cm。

8月份雨天過後，雞枞就出來了，在黔西南及黔西南周邊的(de)地(dì)區是最多的(de)，這個季節的(de)興義，菜市(shì)場裏一(yī)定有(yǒu)山民用南瓜葉子(zǐ)托着一(yī)包一(yī)包的(de)新鮮雞枞叫賣，或是在産雞枞的(de)地(dì)方，省道(dào)國(guó)道(dào)邊都會看到當地(dì)的(de)山民将從山裏采到得雞枞擺在路邊叫賣，一(yī)束一(yī)束地(dì)，有(yǒu)粗有(yǒu)細，形如(rú)雞腿，顔色一(yī)般為(wèi)棕灰，菌腳還糊着泥，這主要是為(wèi)了保鮮。黔西南的(de)雞枞又分獨雞枞和(hé)窩雞枞，獨雞枞就是生長(cháng)出來隻有(yǒu)單獨的(de)一(yī)朵的(de)那種，而窩雞枞生長(cháng)則是成片的(de)，故當地(dì)人管這種雞枞叫窩雞枞。獨雞枞不但難以尋覓而且數量稀少，又獨雞枞要比窩雞枞香，所以獨雞枞比窩雞枞價格更高(gāo)，但是無論獨雞枞還是窩雞枞煮成了湯以後，那一(yī)口鮮甜沒什麽能比，哪怕是真正的(de)雞湯。

雞枞的(de)生長(cháng)跟一(yī)種白蟻有(yǒu)密切關系，但沒人能研究出雞枞生長(cháng)所需的(de)條件和(hé)環境，人工無法栽培，這也是雞枞雖然好吃但無法量産的(de)原因，立夏以後，黔西南及周邊少數地(dì)區陸續有(yǒu)雞枞出，但尤以六月二十四的(de)火把節前後和(hé)七月十四的(de)月半節前後出得最多最集中。

它肉厚肥碩，質細絲白，味道(dào)鮮甜香脆。它不僅含人體所必須的(de)氨基酸、蛋白質、脂肪，還含有(yǒu)各種維生素和(hé)鈣、磷、核黃酸等物質。據《本草(cǎo)綱目》記載，雞枞還有(yǒu)"益味、清神、治痔"的(de)作用。雞枞的(de)吃法很多，可(kě)以單料為(wèi)菜、還能與蔬菜、魚肉及各種山珍海味搭配，可(kě)作一(yī)般的(de)家常小菜，也可(kě)作珍馐供宴會使用。

無論炒、炸、腌、煎、拌、燴、烤、焖，還是清蒸或做(zuò)湯，其滋味都很鮮活，被人們推為(wèi)“菌中之冠”。

鮮雞枞味道(dào)鮮美，清香中透甘甜，但不易保存。雞枞體豐肥，肉質細嫩、潔白如(rú)瑕，炒食、清蒸、串湯做(zuò)菜清香四溢、鮮甜可(kě)口；油炸更為(wèi)香脆爽口、回味無窮，故為(wèi)古今中外頗為(wèi)贊美的(de)珍貴食用菌。

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